Vivir con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca presenta un desafío diario para las personas afectadas, desde la necesidad de examinar meticulosamente las etiquetas de alimentos hasta evitar la contaminación cruzada en entornos compartidos, la gestión de una dieta sin gluten puede ser un proceso complicado, argumentó doctoranda en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Zaida […]
El Congreso de la República ha oficializado una ley que establece que los productos libres de gluten deberán tener un símbolo que los identifiquen como tales en el empaque. De esta manera, el Ministerio de Salud (Minsa) podrá autorizar que los envases, recipientes y etiquetas tengan el dibujo de una espiga tachada dentro de un círculo. La norma busca […]
El Ministerio de Salud podrá autorizar que los envoltorios y envases tengan el dibujo de una espiga tachada dentro de un círculo para identificar a este tipo de productos. El Congreso de la República ha oficializado una ley que establece que los productos libres de gluten deberán tener un símbolo que los identifiquen como tales […]
De acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (CANAINPA), el negocio panadero en nuestro país tiene sus orígenes entre 1524 y 1525. Desde entonces, han pasado cientos de años; y a pesar de que la elaboración de pan es algo aparentemente “básico” en casi todas las culturas, a escala industrial sigue presentando ciertos […]
En IFT FIRST, que tuvo lugar del 17 al 19 de julio en Chicago, EE. UU., las innovaciones en lácteos y carnes alternativas prevalecieron en la feria, con tendencias en fortificación con proteínas y fibra, sabores nostálgicos y sin gluten y una decadencia de better-for-you, ha llamado la atención. Las innovaciones en la reducción del […]
El proyecto TECAM ha desarrollado dos dispositivos portátiles que pueden detectar ciertos compuestos alimentarios con posibles riesgos para la salud de las personas con alergias o intolerancias. Están hechos para usarse en cualquier momento y prácticamente por cualquier persona, tengan o no conocimientos previos de la técnica. La investigación ha sido liderada por el centro tecnológico vasco Leartiker, […]
En la era del aprovechamiento alimenticio, una marca de Singapur ha creado una bebida a partir de restos de suero de soya, líquido nutritivo que se produce durante la fabricación del tofu, y que no suele aprovecharse. Después de años de investigación, nació Sachi, bebida desarrollada con una técnica patentada para convertir el suero de soya en […]
La pandemia ha generado cambios en los hábitos alimenticios, impulsando a empresas como Gruma y Bimbo a desarrollar un portafolio de productos dirigido a aquellos consumidores que buscan opciones más saludables. Por ejemplo, alimentos con menos carbohidratos, grasas y, en algunos casos, sin azúcar. Esta tendencia no es nueva. Según los últimos datos de la […]
Como parte de la feria comercial ISM, una combinación de empresas florecientes iniciadas en los últimos cinco años presentan sus productos y conceptos innovadores en el área de puesta en marcha y también presentan sus productos en el escenario. Se examinan algunos de estos negocios florecientes. Hablamos con Brain Foods, QISU y Haldy Plus Nutrition […]
Dos nuevos productos se suman al catálogo de Ambar, se trata de la primera cerveza con CBD, de estilo premium lager, color dorado. Cuenta con 10 mg de CBD, con ingredientes premium y manteniendo su estándar de calidad bajo La Ley de La Pureza alemana “Reinheitsgebot”, 100% cebada malteada. También innova con la primera cerveza […]
Existe un cereal que, aunque ha servido de alimento al hombre desde hace miles de años, en algunos países no es muy habitual en la gastronomía. Elegido, este mismo año, por la Organización de la ONU para la Alimentación y la Agricultura (FAO) como el cereal protagonista del año, el mijo esconde múltiples propiedades y […]
Cerveza La Cibeles ha lanzado su primera referencia sin gluten convirtiéndose de esta manera tanto en la primera cerveza con esa condición, así como la primera session IPA en el catálogo de la cervecera madrileña. Desde Cibeles explican que también «ha sido la primera vez que diseñamos una etiqueta antes de tener clara la receta […]
Food 4 Future – Expo FoodTech 2022 ha celebrado la segunda edición de sus FoodTech Innovation Awards, unos premios que reconocen a las empresas de la industria de alimentación y bebidas que están impulsando la innovación y la digitalización. La entrega de estos galardones ha reunido a empresas líderes del sector, asociaciones, patronales y ha […]
Un equipo de investigadores la Universitat Politècnica de València (UPV), perteneciente al Instituto Interuniversitario de Reconocimiento Molecular y Desarrollo Tecnológico (IDM), ha desarrollado un nuevo test para la industria alimentaria que permite detectar gluten en los alimentos de forma sencilla, rápida y barata con la ayuda de un teléfono móvil. El trabajo de Luis A. […]
La Iniciativa pretende identificar alérgenos causantes de la intolerancia al gluten. Investigadores de la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL), vienen trabajando en la búsqueda de péptidos alergénicos de gluten presentes en cinco harinas de trigo comerciales utilizadas en la industria panadera peruana, con el objetivo de prevenir la celiaquía, enfermedad que se origina a […]
