La pandemia del COVID-19 provocó que los consumidores mexicanos optaran por buscar alimentos más sanos, por lo que los productos veganos fueron de los productos más beneficiados. De acuerdo con un reporte elaborado por Nielsen, los productos sin lactosa registraron un crecimiento de 44 por ciento durante el año pandémico, entre los que se incluyen […]
Investigadores portugueses del CIIMAR y del IPMA han incorporado biomasa de Aurantiochytrium sp, un organismo unicelular marino, en yogures para enriquecerlos con Omega-3 del tipo DHA (ácido docosahexaenoico), proponiendo este suplemento alimenticio como una alternativa más sostenible y ecológica a las necesidades alimentarias de la creciente población humana de estos ácidos grasos esenciales. Los protistas eucariotas […]
El yogur puede ser otra de las soluciones contra el coronavirus. Pero eso sí… no es cualquiera y no es ninguno de los que se puede comprar en un supermercado. De momento las pruebas se están realizando en Rusia. El Instituto de Medicina Molecular de San Petersburgo está desarrollando en animales la prueba de una […]
El consumo de lácteos es más alto entre los españoles con mayor nivel de estudios e ingresos, en mujeres y deportistas, según el último informe de la Fundación Española de Nutrición (FEN) sobre el consumo de leche, yogur y queso como indicador de calidad de la dieta y estilos de vida en la población española. […]
El consumo de azúcares y la intolerancia a la lactosa son algunos de los aspectos que pueden generar problemas como la diabetes o la obesidad, por ello un grupo de emprendedores crearon un yogur a base de leche sin lactosa y con fruta 100 por ciento natural. Cristal Cabrera en conjunto con su esposo Miguel […]
Las mujeres consumen más leche, quesos, yogures y leches fermentadas que los hombres, según el informe sobre ‘El consumo de leche y derivados como indicador de calidad de la dieta y estilos de vida de la población’, elaborado por la Fundación Española de la Nutrición (FEN) y que es una radiografía sobre los consumidores de […]
La Anuga FoodTec, la feria líder para los proveedores de la industria de productos alimenticios y bebidas, presenta una panorámica completa de las más actuales tecnologías e ingredientes. Numerosas empresas están ocupadas con este tema a diferentes niveles de procesamiento y presentarán sus soluciones en este certamen monográfico que se celebrará en Colonia del 23 […]
Si bien la práctica de fermentación como estrategia para la conservación de alimentos se remonta a milenios, la microbiología de las fermentaciones solo ha sido estudiada en profundidad durante un poco más de un siglo. Durante las últimas décadas, las bacterias del ácido láctico (LAB, por sus siglas en inglés) han sido uno de los […]
Aunque se pueden consumir como complemento nutricional, estas bacterias buenas también están presentes de forma natural en ciertos alimentos. Los probióticos no han dejado de ganar reconocimiento en los últimos años. Los profesionales de la salud recomiendan la incorporación a la dieta de alimentos ricos en estos microorganismos vivos beneficiosos para la salud. Se podría […]
Hace unos días se publicaban los datos de publicaban, por parte del Observatorio del Mercado de la Leche de la Unión Europea, los datos generales de producción (https://www.agronewscastillayleon.com/la-produccion-de-leche-de-vaca-sigue-al-alza-en-europa-con-un-incremento-del-28-en-el-primer ), mientras que ahora lo ha hecho del destino final de esa producción, destacando las subidas que se aprecian de las leches en polvo así como del […]
En 2019, casi uno de cada 10 nuevos yogures lanzados en formato tarrina en todo el mundo se elaboraron con alternativas vegetales a la leche. En respuesta a la tendencia a la reducción del consumo de productos lácteos, los fabricantes de yogures han empezado a comercializar variedades vegetales bajo su marca principal. En 2019, marcas […]
Metco, la empresa detrás del edulcorante Stevia, hará del sargazo una nueva vertiente de negocio, ya que lo procesará y convertirá en un ingrediente que estará en productos lácteos como yogur, aseguró Héctor Álvarez de la Cadena, presidente y fundador de la firma. “Somos una empresa mexicana, que tenemos desarrollo tecnológico con centros de investigación […]
El consumo de lácteos reduce el riesgo de alternaciones metabólicas asociadas a la obesidad abdominal, según demostró una revisión sistemática y meta-análisis realizada por investigadores del CIBEROBN de la Unidad de Nutrición Humana de la Universidad Rovira i Virgili (Tarragona), y publicada en la revista ‘Advances in Nutrition’. El objetivo de la revisión fue valorar […]
Están en proceso de elaboración normas oficiales mexicanas para la leche en polvo, el queso y el yogurt en México, informó el director del Consejo para el Fomento de la Calidad de la Leche y sus Derivados, A.C. (Cofocalec), Sergio Soltero Gardea, quien dijo que una vez aprobadas esas tres normas, se reducirán los engaños […]
Alumnos del Instituto Tecnológico de Veracruz (Itver) —que forma parte del Tecnológico Nacional de México (Tecnm)— crearon un yogur a partir de arroz (Oryza sativa), libre de lactosa y endulzantes artificiales. Se trata de “YoRice”, un producto probiótico enfocado al sector poblacional intolerante a la lactosa, personas con diabetes, veganos y niños, debido a que […]
