Las naranjas, las mandarinas y otras frutas cítricas pueden tener una vida mucho más larga de lo imaginable. Su existencia no se limita exclusivamente a la alimentación, y no tiene, ni mucho menos, porqué terminar en un cubo de basura. Las cáscaras y la pulpa, es decir, los residuos cítricos, pueden transformarse en materia prima […]
Un grupo de investigadores, liderado desde la Universidad de Jaén, identificó bacterias presentes en la aceituna de mesa que limitan la absorción de metales tóxicos durante la digestión. Esta capacidad se adquiere en el proceso de fermentación natural, que transforma la oliva en un producto de consumo al restarle amargor, donde se desarrollan estos microorganismos […]
V El Grupo de Investigación ‘MicroWine’ y la tesis de Alda João Sousa por la Universidad de La Rioja consiguen obtener vinos con menos alcohol conservando todo su sabor. En los últimos 30 años la graduación de ciertos vinos ha pasado de 12 a 16o, una subida considerable que preocupa a las bodegas, quienes dieron […]
La World Beer Cup es la competencia más importante en la industria cervecera organizada cada dos años por la Brewers’ Association (BA). Se celebra en el marco de la Conferencia de Cerveceros Artesanales (CBC), la cual se lleva a cabo a partir del pasado 30 de abril en Nashville, Tennessee (Estados Unidos). Esta competencia está […]
Investigadores de la Universidad de Córdoba (UCO) han desarrollado un sistema basado en modelos matemáticos que predice la aparición y evolución de esta bacteria en productos lácteos caseros según las condiciones de temperatura e higiénicas del alimento. Dichas guías se integran en una herramienta gratuita denominada ‘MicroHibro’, creada para alertar del riesgo bacteriano. Científicos del […]
Jesús Alejandro Aldrete Tapia, estudiante del doctorado en Ciencias de los Alimentos de la Facultad de Química de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), fue reconocido con el segundo lugar en la compencia de carteles “George F. Stewart”, en su división internacional, organizada por el Instituto de Tecnólogos de Alimentos (IFT, por sus siglas en […]
Aunque no las veamos, están ahí. Presentes, pero invisibles a nuestros ojos, trabajando como una colonia de hormigas en constante ebullición. Las nanomáquinas van, poco a poco, tomando cariz de realidad. Sus aplicaciones son prácticamente infinitas: desde la medicina hasta la cosmética, pasando por la explotación agrícola, el control atmosférico o alimentario, como en el […]
Según datos publicados por el Instituto Nacional de Salud Pública, en México siete de cada diez habitantes adultos sufren las consecuencias del sobrepeso, mientras que la diabetes mellitus se colocó como la primera causa de muerte, provocando tan sólo en 2010 cerca de 83 mil decesos. Con el objetivo de ofrecer bienes y servicios enfocados […]
Estudiantes e investigadores del Centro de Investigación en Ciencia Aplicada y Tecnología Avanzada (CICATA), unidad Querétaro, del Instituto Politécnico Nacional (IPN), desarrollan un proyecto de investigación para optimizar los procesos de malteado y fermentación, así como la introducción de ingredientes nacionales —como el maíz— para la producción de whiskey artesanal. El proyecto está a cargo […]
Emprendedores de Concepción del Uruguay (Argentina), junto con técnicos del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) y de universidades entrerrianas, presentaron una bebida alcohólica pura de arroz, similar a la cerveza, libre de gluten y obtenida a través de un proceso biotecnológico que reduce costos y la huella de carbono. Asimismo, los técnicos pensaron en […]
