Un equipo de investigadores del Campus de Palencia de la Universidad de Valladolid (UVa) y de la Universidad de Alcalá (UAH) diseñó un nuevo método, denominado SensoGraph, que simplifica la realización de los paneles de cata de alimentos. Se trata de un software que utiliza técnicas geométricas en lugar de estadísticas para identificar las similitudes […]
En las industrias alimentarias, resulta impensable que el sabor de los productos varíe, como sí es común que suceda en casa aun siguiendo la misma receta. Por este motivo, se han desarrollado mecanismos como el análisis sensorial y el perfil de sabor, con el objetivo de brindar uniformidad en los productos. En el sentido práctico, […]
Como parte de las actividades de Alfa Promoeventos, empresa con 20 años de experiencia en la realización de seminarios de actualización para la industria alimentaria, se llevará a cabo este miércoles el seminario “TECNOCÁRNICOS 2018”. En él se realizará la práctica titulada “Análisis de textura sensorial de porciones de productos cárnicos”. Existen diversos productos cárnicos […]
