Las características sensoriales típicas de los jamones crudos hacen de ellos un alimento distintivo muy apreciado por los consumidores de todo el mundo. Pero quizás ofrezcan un beneficio adicional. Durante su maduración, se generan péptidos o fragmentos de proteínas capaces de inhibir la bacteria de la listeriosis, una enfermedad transmitida por alimentos que puede ser […]
Como parte de las actividades del cuerpo académico de Biotecnología Sustentable de la Universidad del Papaloapan (Unpa, Oaxaca), la investigadora María de Jesús García Gómez, del campus Tuxtepec de la institución, inició un estudio sobre la producción de péptidos bioactivos obtenidos a partir de las proteínas del forraje de amaranto. Con este proyecto, la especialista […]
El consumo excesivo de alimentos de alto contenido calórico que son ricos en grasa es una de las causas de sobrepeso y obesidad. Datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS) reportan que en 2014 más de mil 900 millones de adultos tenían sobrepeso, de ellos más de 600 millones eran obesos. El consumo […]
Un equipo de científicos estudió su genoma completo, que podría manipularse para cambiar la forma en que la planta madura y produce alimentos. El cereal contiene el doble de proteínas que el arroz y la cebada. La quinoa, el “grano madre” sagrado de la antigua civilización inca, podría convertirse en una fuente cada vez más […]
Tradicionalmente, México ha sido un gran consumidor de frijol. Y es que este alimento perteneciente a la familia de las leguminosas, es rico en carbohidratos, proteínas y vitaminas, además tiene actividad antioxidante y antiinflamatoria que ayuda en la prevención del cáncer. Pero pese a todas sus bondades, debido a la influencia de comida extranjera cada […]
Científicos del Departamento de Investigación en Alimentos (DIA) de la Facultad de Ciencias Químicas (FCQ) de la Universidad Autónoma de Coahuila (UadeC), identifican y estudian enzimas o metabolitos de microorganismos de ambientes extremos de Coahuila para su potencial aplicación en diversos sectores industriales. “Este proyecto consiste en identificar microorganismos que produzcan enzimas o metabolitos secundarios […]
Se trata de una iniciativa del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) y una empresa para la elaboración de alimentos para celíacos. El Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI, Argentina) y una empresa trabajan en el desarrollo de productos con valor agregado a base de trigo sarraceno, usado por naturistas y dietéticos para la elaboración […]
Dos investigadoras lograron concentrar las proteínas de la quinua en emulsiones líquidas y, tras ello, deshidratarlas para convertirlas en un ingrediente en polvo que podría ser alternativa a ingredientes de origen animal. Tras dos años de investigación, un equipo de científicas de la Facultad Tecnológica de la Universidad de Santiago de Chile ha concluido que […]
El doctor Jesús Rodríguez Miranda, especialista en bioquímica y ciencia de alimentos, desarrolló una botana saludable a partir de semillas de calabaza (Cucurbita pepo) y maíz nixtamalizado (Zea mays). Se trata de un alimento con alto contenido en ácidos grasos benéficos y proteínas que, en comparación con otros productos similares en el mercado, complementan la […]
En lo relativo a la contribución de las bebidas sin alcohol a la ingesta de hidratos de carbono, en el estudio no se han observado diferencias según el sexo pero sí en los distintos grupos de edad. El trabajo de investigación “Aporte de macronutrientes procedentes de las bebidas según el sexo y la edad: resultados […]
La alergia al tomate puede llegar a afectar hasta al 20% de la población, pero muchos alérgicos lo desconocen, puesto que pueden causarles reacción partes del vegetal que no tocan ni ingieren, como las semillas. Un equipo de científicos dirigidos por la Universidad Complutense de Madrid (España) ha descubierto dos nuevas proteínas presentes en esta […]
Constituye una alternativa balanceada y nutritiva que podría sustituir al pan tradicional; se calcula que 100 gramos de chapulines aportan 75% de proteínas. Eduardo Mendieta López, egresado de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), diseñó “SanChap”, un pan de harina elaborado a base de chapulín que constituye una alternativa balanceada […]
