Seguramente has escuchado alguna vez sobre la Stevia, una planta de la especie Stevia rebaudiana típica de Paraguay y Brasil, como una propuesta endulzante que podría sustituir el azúcar. Se pueden utilizar tanto extractos crudos de la planta como su presentación líquida o sólida como resultado de su procesamiento. Su gusto es un poco lento […]
Un equipo norteamericano de investigación descubre la existencia de receptores de moléculas aromáticas en la lengua, lo cual puede contribuir a la percepción de sabores. ¿No te has preguntado por qué cuando tenemos gripe es tan difícil sentir el sabor de los alimentos? Esto se debe a que un componente importante de esta cadena de […]
Investigadores de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM), en colaboración con otros grupos de investigación internacionales, han identificado el ‘Tri tu 14’, un nuevo alérgeno detectado en el trigo duro y uno de los principales causantes de alergia alimentaria en el área mediterránea. El trigo es uno de los granos más consumidos en el mundo. […]
En el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo se busca extraer las propiedades funcionales de esta especia para contribuir a la elaboración de suplementos dirigidos a atender ciertas patologías. El orégano es una planta muy importante a nivel mundial, tanto por sus propiedades culinarias, los sabores que imparte en la cocina, así como en […]
Además de los fármacos, dos nuevos estudios apuntan a la dieta como factor influyente para prevenir y controlar la hipertensión, un factor de riesgo tanto de infarto como de ictus. La presión arterial elevada, también conocida como hipertensión, es un importante problema de salud pública que puede llevar a eventos cardiovasculares que ponen en peligro […]
La tuna y el nopal tienen efectos benéficos en la reducción de glucosa. Vivian Guadalupe Badillo, estudiante de la Escuela Anexa a la Normal de Teotihuacán, desarrolló una bebida que reduce el índice glucémico en personas con diabetes. Su principal motivación para crear este remedio fue ayudar a su mamá, quien padece dicho desorden. La […]
El grupo de investigación Nutrigenómica y Síndrome Metabólico del Instituto Maimónides de Investigación Biomédica de Córdoba (IMIBIC) y del CIBER OBN (España) ha demostrado que el consumo de Vitamina E dentro de un modelo de dieta equilibrada y en cantidades suficientes, como es la ingesta diaria de tres o cuatro cucharadas soperas de aceite de […]
Luz Viridiana Pérez Meza estudiante de la Facultad de Ciencias Químicas de la UASLP obtuvo el Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos 2018, en la categoría Estudiantil en Ciencia y Tecnología de Alimentos, con el proyecto “Efecto de la celulosa microcristalina sobre la estructura y funcionalidad de oleogeles mixtos estructurados con cera de […]
La recién egresada y titulada de Ingeniería Bioquímica del Instituto Tecnológico de Morelia (ITM), “José María Morelos y Pavón”, Luz Viridiana Pérez Mesa, quien actualmente estudia la Maestría de Ciencias de Bioprocesos, de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, obtuvo el Premio Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos 2018, en la Categoría Estudiantil […]
A nivel mundial existe una demanda creciente por alimentos que mejoren la salud o que puedan evitar la aparición de enfermedades. En ese contexto, Chile tiene un potencial aún no explorado para obtener ingredientes con actividad biológicas que puedan incorporase a alimentos que ayuden a lograr dicho objetivo, indicó el Dr. Javier Parada Silva, académico […]
Fue encontrado en una vasija de hace 3 mil 300 años; era una mezcla de leches de vaca, oveja y cabra; estaba contaminado con Brucella Melitensis. Recientemente un grupo de arqueólogos encontró el queso más antiguo del mundo. El sorprendente hallazgo, publicado en la revista Analytical Chemistry de la American Chemical Society, sucedió en la […]
El mexicano Dr. Ángel Esteban Torres Zapata desarrolló un alimento a base de plátano verde y la planta conocida como neem (nimbo de la India), el cual ayuda a controlar los niveles de glucosa en sangre a personas con diabetes. El docente de la Maestría en Nutrición Clínica de la Universidad del Valle de México […]
El investigador de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH), Javier Castro Rosas, desarrolla desde el año pasado un proyecto para patentar un proceso del aguamiel que permitirá funcionar como un elemento edulcorante para las personas que padecen algún tipo de diabetes. En entrevista para la Agencia Informativa Conacyt, el integrante del área académica […]
Un proyecto del CSIC investiga alimentos vegetales con probióticos para consumo infantil y se centra en Iberoamérica para que cada país pueda usar materias primas autóctonas CSIC/DICYT Un proyecto dirigido desde el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CISC) está trabajando en el desarrollo de alimentos vegetales probióticos destinados a poblaciones infantiles con problemas de desnutrición. […]
Además de evitar la contaminación, aseguran que implicará un avance para los pequeños y medianos productores. La ciencia avanza y la tecnología también. De esa unión, la energía está en pleno proceso de reconversión hacia un mundo con un modelo energético más saludable. En ese marco, investigadores trabajan para obtener microorganismos capaces de aprovechar la […]
