Puede utilizarse como colorante natural y tiene potencial para aplicarlo en alimentos saludables. Un encapsulado de vino tinto de la variedad Ancellota obtuvo el Premio ArgenINTA a la Calidad Agroalimentaria en la XVI Edición del certamen, en la categoría “Investigación y desarrollo en el área de tecnología de alimentos”. El producto, que se encuentra en […]
Las proteínas son esenciales para la vida. Se encuentran en nuestros músculos, huesos, piel, sangre y en las enzimas que impulsan gran parte de las reacciones químicas de nuestro cuerpo. Estas se forman a partir de los aminoácidos, pero algunos de ellos sólo pueden ser incorporados a través de la dieta. Por ello resulta importante […]
Que la mayor fuente de proteínas es la carne ya es un mito desmentido y las de procedencia vegetal van a marcar nuestro futuro alimentario. Una de las tendencias más fuertes en la industria alimentaria desde el año pasado es el boom de las proteínas vegetales. 2018 fue el año de la eclosión vegetariana y […]
Los residuos de productos agrícolas que son poco aprovechados, están siendo analizados en proyectos que lleva a cabo la Universidad Autónoma de Tamaulipas (UAT) con el objetivo de obtener compuestos de interés industrial, así como en el desarrollo y evaluación de nuevos productos alimenticios y nutricionales. El sorgo, es uno de los recursos agrícolas que […]
El grupo HIBRO, del Departamento de Bromatología y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Córdoba (España), ha participado en un proyecto de investigación en el que han logrado determinar la eficacia de la aplicación de radiación ultravioleta (UV-C, 0-10 J/cm2) para inactivar Salmonella enteritidis en las bebidas de soya. Según indican los resultados del […]
Con el objetivo de dotar a los líderes del sector alimentario de contenidos altamente valiosos y especializados para la producción y aporte de proteínas en alimentos y bebidas, una de las grandes tendencias en la industria durante los últimos años, Alfa Promoeventos llevó a cabo los pasados 5 y 6 de septiembre ‘TECNOPROTEÍNA, Seminario de […]
