Si hay dos galletas idénticas, ¿una puede saber menos dulce? Sí, puede pasar. Lo ha comprobado la investigadora Elena Romeo Arroyo con una trampa muy simple, la de colocar en una de ellas la etiqueta de bajo contenido en azúcar. Si bien puede ocurrir lo contrario –que una con un porcentaje menor de azúcar, el […]
En comparación con los adultos, los niños y adolescentes son menos sensibles al sabor dulce y necesitan un 40 por ciento más de sacarosa en una solución para que puedan detectar el sabor del azúcar, según un nuevo estudio. Junto con los umbrales más altos de detección del sabor, tanto los niños como los adolescentes […]
Con el objetivo de despejar dudas y mitos en torno a la seguridad alimentaria del empleo de edulcorantes no calóricos (ENC) en la gastronomía y en la gran industria, el Instituto de Bebidas Coca-Cola México llevó a cabo un taller teórico-práctico con medios de comunicación titulado ‘Uso y seguridad de edulcorantes no calóricos en la […]
Galletas y cereales con menos azúcar, pero el mismo dulzor, sabor y textura. BENEO, fuerte fabricante de ingredientes funcionales, presentó atractivos snacks con un contenido más bajo de azúcar durante la IFT Food Expo 2017 en Las Vegas, del 25 al 28 de junio pasados, en su stand (4023). Estudios técnicos recientes demuestran que las […]
Técnica produce cristales huecos que aumentan el estímulo sobre los receptores. Comenzará a aplicarse en 2018. Stefan Catsicas, jefe de tecnología de Nestlé, el mayor productor de alimentos empaquetados, reveló que la empresa está patentando una tecnología para reducir la cantidad de azúcar en sus chocolates de hasta un 40%, sacando los primeros productos a […]
