La décimo cuarta edición del Salón Internacional de Panadería, Pastelería, Heladería y Café, InterSICOP 2024, que organiza IFEMA Madrid, los días 17 al 20 de febrero próximos, reflejará los nuevos hábitos de consumo que se observan en los sectores de la pastelería, panadería y el chocolate. Unos hábitos que pasan, de acuerdo con el informe de […]
Ainia ha mejorado las propiedades nutricionales y sensoriales de productos veganos análogos a la leche, al yogur y al queso, obtenidos a partir de fuentes vegetales locales de la Comunidad Valenciana como almendra, altramuz, chufa y lino. Para ello, se han aplicado tecnologías innovadoras con las que se han obtenido nuevos ingredientes para superar las limitaciones […]
Un equipo multidisciplinario de académicos de la Escuela de Alimentos de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso investiga cómo usar un polímero para que el irresistible plato sea menos complejo para la salud de las personas. En los ‘experimentos’ participan voluntarios de entre 18 y 25 años. Investigadores de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso […]
Más de 1100 expositores se reunieron en el West Hall del nuevo Centro de Convenciones de Las Vegas para el 47th Fancy Food Show de tres días. La exposición, patrocinada por la Asociación de Alimentos Especiales sin fines de lucro, está dirigida a la industria de alimentos especiales de $170,400 millones, que incluye decenas de […]
En México, el consumo de bebidas vegetales va en aumento con un crecimiento por arriba del 17%. Alpura anunció su incursión en el sector con la marca Alpura Seeds, informó Francois Bouyra, director general de Alpura. Las proteínas vegetales han ganado terreno en la industria de los alimentos y bebidas, una tendencia que estaba en […]
Del 7 al 8 de junio de 2022, el recinto de Gran Vía Fira de Barcelona acogerá la novena edición de Free From Food & Health Ingredients Expo, encuentro internacional de los productos free from, orgánicos, veganos, funcionales e ingredientes El evento internacional Free From Food & Health Ingredients Expo, organizado por Expo Business Communications, analizará las últimas […]
Como parte de los proyectos integradores que realiza la Universidad Tecnológica de Chihuahua Sur (UTCH Sur), estudiantes de la carrera de gastronomía diseñaron un proyecto de envasado de alimentos saludables como cetogénicos, hiperproteicos y veganos, listos para calentar y consumir al instante. El nombre del proyecto es Wise Food, cuyo nombre significa “Comida sabia” y […]
Un estudio publicado recientemente en la revista especializada Critical Reviews in Food Science and Nutrition muestra que tal vez dejar de comer carne no sea tan bueno para la salud mental. Dejar de consumir carne o alimentos de origen animal es una tendencia creciente que cada vez es más común en todo el mundo. Esta […]
La UE finalmente ha decidido permitir que los productos lácteos de origen vegetal –yogur, queso, nata…– puedan llamarse como sus equivalentes de origen animal, y usar en sus envases representaciones visuales que evoquen o imiten a los de origen animal, como por ejemplo la imagen de un remolino de leche en una bebida de avena […]
Ningún vegetal sustituye los beneficios ni de los nutrientes que trae el consumir carne roja.
Especialistas del Instituto nacional de Tecnología Industrial (INTI) desarrollaron un producto similar al dulce de leche, libre de ingredientes de origen animal y apto para veganos y celíacos, a partir de la combinación de frutos secos, legumbres y oleaginosas. El nuevo producto desarrollado para la empresa Las Quinas, con la consigna de ofrecer a los […]
La jefe científica del The Good Food Institute, Liz Specht, dice en su informe que “es casi inevitable que la industria de proteínas a base de plantas eventualmente sean más rentables que la carne convencional. De hecho, este punto de inflexión puede llegar relativamente pronto … “ La carne vegana pronto se volverá más barata […]
Ante las crecientes críticas de los veganos contra el foie gras (paté francés típico) y el sufrimiento animal que implica, han surgido alternativas culinarias a este manjar: desde el foie gras vegetariano hasta el foie gras sin alimentación forzada. Los veganos y los defensores de los animales ya tienen su foie gras. Este paté francés […]
El estilo de vida ‘veggie’ ha crecido en los últimos años, pero ¿cómo evolucionará? La industria alimentaria se mueve a velocidades vertiginosas. Diariamente se lanzan al mercado nuevos productos en busca de satisfacer demandas cada vez más exigentes. Al mismo tiempo, las relativamente nuevas formas de entender la alimentación se fortalecen. Sucede así con el […]
Con un costo de desarrollo de 80 millones de dólares, la hamburguesa libre de carne creada por Impossible Foods Inc. -una firma de California (Estados Unidos) que ofrece alimentos hechos sin proteína animal, elaborados con plantas y libres de lácteos- promete ‘engañar’ al paladar del carnívoro más reacio a consumir productos vegetarianos, en base a […]
