La creación de alimentos con nuevos ingredientes buscan dar solución a retos como la seguridad alimentaria, la creciente demanda de proteínas o las nuevas preferencias de los consumidores. Todo ello será analizado y debatido en el R&D Summit que se celebrará en el marco de Food 4 Future – Expo Foodtech 2024, y que tendrá lugar del 16 […]
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Aceite y probióticos en polvo: desarrollo de nuevos ingredientes
En Colombia, un 76 % de las muertes que suceden al año son a causa de enfermedades no trasmisibles. Partiendo de esta problemática, un grupo de investigadores de la Facultad de Ingeniería de la Universidad de La Sabana, encabezado por la doctora María Ximena Quintanilla y el doctor Fabián Leonardo Moreno, se han puesto a […]
Creando una solución posbiótica más eficaz con un complejo de betaglucano para equilibrar la salud inmunológica
Está surgiendo una gran cantidad de investigaciones que destacan los factores del estilo de vida que contribuyen a un sistema inmunológico saludable y qué puede causar que la salud inmunológica falle. Se entiende que los altos niveles de estrés, la falta de sueño y una dieta desequilibrada son a menudo una parte aceptada de la […]
Formular bebidas funcionales no es difícil, el reto está en innovar
Como parte del nuevo “Seminario de ingredientes funcionales y envejecimiento saludable 2024”, a realizarse los días 5 y 6 de marzo en el hotel BelAir Unique Mexico City, una de las sesiones del programa que combina conferencias teóricas con actividades prácticas, está completamente dedicada al sector de bebidas: Uno de los más dinámicos de la […]
Realizan Seminario de investigación sobre Ciencia de Alimentos y Bioprocesos
El Departamento de Investigación en Alimentos (DIA) de la Facultad de Ciencias Químicas (FCQ) de la Universidad Autónoma de Coahuila celebró el segundo encuentro de Investigación en Alimentos y Bioprocesos a través de la plataforma Microsoft Teams, pero también en sus instalaciones. Durante el seminario se realizaron exposiciones de temas como “Progreso del conocimiento del bioproceso de fermentación en […]
5 ideas rápidas para desarrollar productos cárnicos funcionales
Uno de los varios sectores de la industria alimentaria a los que está dedicado el nuevo “Seminario de ingredientes funcionales y envejecimiento saludable 2024”, a realizarse los días 5 y 6 de marzo en el hotel BelAir Unique Mexico City, es el de las carnes y los embutidos. A través de la ponencia “Tecnología para […]
Científicos descubren un nuevo y desconocido superpoder del yogur
Son billones de microorganismos, principalmente bacterias, pero también virus, hongos y protozoos, los que existen en el tracto gastrointestinal humano. A todos ellos se les nombra microbioma intestinal, la que desempeña un papel crucial en las diversas funciones fisiológicas y metabólicas, contribuyendo significativamente al mantenimiento de la salud. Se estima que hay 39 billones de microorganismos dentro de cada uno de nosotros, […]
La cerveza, mejor que muchos alimentos probióticos, según un reciente estudio
La ciencia ha advertido en las últimas décadas sobre los riesgos de las bebidas alcohólicas para la salud. Pero, un nuevo estudio de una universidad alemana, pone en valor los beneficios que posee la cerveza. “Como bebida fermentada de larga data, la cerveza es rica en muchos aminoácidos esenciales, vitaminas, oligoelementos y sustancias bioactivas que participan en la regulación de muchas funciones […]
Los hongos utilizados en la producción de alimentos podrían dar lugar a nuevos probióticos
Muchas cepas de hongos han sido utilizadas y seleccionadas por la industria alimentaria por sus capacidades para fermentar, producir aromas o producir moléculas heterólogas. Ahora un nuevo estudio, publicado en la revista ‘mSystems’, de la Sociedad Americana de Microbiología, revela que dos hongos utilizados para elaborar productos alimenticios tienen posibles efectos probióticos sobre la inflamación […]
Un nuevo estudio confirma los beneficios de las fibras de raíz de achicoria
Un estudio publicado recientemente por investigadores del Departamento de Ciencias Alimentarias y Nutricionales de la Universidad de Reading (Reino Unido), en colaboración con Beneo-Institute, demuestra que las fibras prebióticas de raíz de achicoria favorecen el crecimiento selectivo de bifidobacterias en el intestino humano, independientemente de la aplicación y la matriz alimentaria en que se utilicen. […]
El superalimento en forma de té con más prebióticos que el kéfir
El kéfires un alimento que se puede encontrar en los supermercados de España, pero con un origen caucásico. Es una bebida fermentada creada a partir de leche alta en levaduras y bacterias que son buenas para nuestra salud. Por lo general, se suele comprar ya hecho, pero elaborar el kéfir en casa es sencillo. Aunque siempre que pensamos […]
El kéfir, el alimento que ayuda a perder peso, previene el estreñimiento y fortalece los huesos
No cabe duda de que, si eres un amante de la comida saludable y apasionado de la gastronomía propia de España y de los superalimentos, seguro que ya has probado el kéfir, pero lo que quizá no sabes es que, al contrario de lo que todo el mundo suele creer, en realidad no es un […]
Dos soluciones de Dsm-Firmenich para optimizar alternativas lácteas
Los dos lanzamientos de Dsm-Firmenich, la nueva compañía suizo-holandesa que ha surgido este año de la fusión de Dsm y Firmenich, responden a dos tendencias del mercado de la alimentación. Por un lado, el crecimiento de productos lácteos sin lactosa para las personas que sufren algún tipo de intolerancia a esta sustancia y, por otro, una gama […]
Los Foodtech Innovation Awards 2023 reconocen empresas y proyectos que impulsan la innovación y la digitalización en la industria alimentaria
F4F – Expo Foodtech ha celebrado la tercera edición de sus Foodtech Innovation Awards, unos premios que reconocen a las empresas de la industria de alimentación y bebidas que están impulsando la innovación y la digitalización. La entrega de estos galardones ha reunido a empresas líderes del sector, asociaciones y patronales, y ha contado también […]
Cerveza vs. Pulque: cuál es la mejor bebida para tu salud y mejores beneficios
¿Cuántas veces hemos escuchado que tomar bebidas con algún grado de alcohol todos los días no es saludable? Es probable que esa idea cambie, ya que sabemos que también podemos obtener ciertos beneficios (muy conveniente, por cierto) de bebidas que han estado presentes en la cultura gastronómica desde tiempos inmemoriales, y algunos otros que han […]