Una leyenda árabe cuenta que el queso se descubrió cuando un comerciante al viajar por el desierto se dio cuenta como la leche que llevaba almacenada en un recipiente hecho del estómago de cordero, se fermentó por acción del calor, el movimiento y los resto del “cuajo”, dando lugar a una parte líquida y otra […]
Etiqueta: patógenos
El campo y la ciencia ponen a México como potencia exportadora de alimentos
Según registros de la Organización Mundial de Comercio, México es considerado uno de los 10 principales países exportadores de alimentos, con los tomates, aguacate, frutos rojos y carnes de bovino y cerdo como sus productos referentes. Gran parte del éxito se debe a la mano de obra en el campo nacional, pero también a que […]
Analizan condiciones microbiológicas e higiénicas de quesos y cremas artesanales
Una leyenda árabe cuenta que el queso se descubrió cuando un comerciante al viajar por el desierto se dio cuenta como la leche que llevaba almacenada en un recipiente hecho del estómago de cordero, se fermentó por acción del calor, el movimiento y los resto del “cuajo”, dando lugar a una parte líquida y otra […]
Desarrollan materiales compostables y procesos de reciclado para envases, sensores que detectan patógenos en alimentos
El centro tecnológico Itene ha desarrollado materiales compostables y procesos de reciclado para envases, sensores que detectan patógenos en alimentos. Se trata de alguna de las soluciones logradas por el centro tecnológico en el marco de ocho proyectos ejecutados durante el último año y financiados por el Instituto Valenciano de Competitividad Empresarial (IVACE) con fondos […]
Impresión en 3D para mejorar el rendimiento de las máquinas de hielo
Un equipo de investigación de la Escuela Politécnica Superior de Córdoba diseña mediante técnicas de impresión en tres dimensiones una nueva pieza que facilita la limpieza tras la fabricación de cubitos y confiere a la máquina de hielo propiedades antiadherentes. Los cubitos de hielo se han convertido en un elemento indispensable para hacer frente a […]
Un nuevo biosensor detecta bacterias en los alimentos más rápido y barato
La Agència Valenciana de la Innovació (AVI) ha financiado el desarrollo de un nuevo biosensor, basado en tecnología fotónica y diseñado específicamente para la industria agroalimentaria, que es capaz de detectar las bacterias con mayor incidencia en los productos y líneas de fabricación de forma más rápida, eficaz y económica que las alternativas ya presentes […]
Genes ‘iluminados’ detectan bacterias nocivas de los alimentos
Detectar en carnes, vegetales o frutas las bacterias Escherichia coli y Salmonella typhi –causantes de dolor de estómago o enfermedades en los riñones o en el torrente sanguíneo– es un proceso costoso y lento en países como Colombia, e incluso en Estados Unidos. Combinando los virus llamados fagos (que infectan bacterias) con proteínas que producen […]
Crean empaque de alimentos que alerta sobre la presencia de patógenos antes de abrirlo
Un grupo de científicos de la Universidad McMaster (Canadá) han creado una nueva bandeja de empaque que puede detectar la presencia de salmonela u otros patógenos en alimentos y advertir a los productores, minoristas y consumidores sobre la posible contaminación sin tener que abrirla y someter su contenido a costosas pruebas de laboratorio. Según la institución, el envase tiene forma […]
España coordina un proyecto de la OMS para mejorar la lucha contra hongos patógenos
La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha presentado en Ginebra (Suiza) un informe sobre patógenos fúngicos. En él se incluye un listado priorizado de hongos para fomentar y dirigir los esfuerzos en investigación y las mejoras de salud pública contra las infecciones causadas por estos microorganismos. Los hongos que amenazan la salud se están […]
México avanza en el diseño de un sistema de trazabilidad para la producción de carne de cerdo y de aves
Con el objetivo de fortalecer la sanidad y la seguridad alimentaria de la carne y los derivados cárnicos que se producen en México, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural trabaja con la industria porcina y aviar para diseñar sistemas de trazabilidad que permitan conocer su origen, tránsito y destino final. Así lo anunció el […]
Una herramienta ayudará a fijar fecha de caducidad y de consumo preferente de los alimentos a partir de criterios científicos
El IRTA anunciaba, con motivo del Día internacional de concienciación sobre la pérdida y el desperdicio de alimentos, la puesta en marcha el proyecto Bestdate, que dará como resultado principal una herramienta basada en criterios científicos para que las empresas alimentarias y las autoridades competentes puedan establecer la fecha de marcaje adecuada para cada alimento. […]
Desarrollan nuevos ingredientes activos que no generen resistencia a los patógenos de la cadena alimentaria
Ainia ha desarrollado, experimentalmente, nuevos ingredientes activos con actividad antimicrobiana “más selectiva”, y que no generan resistencia a patógenos comunes en la cadena de producción de alimentos, ante la situación generada por el uso masivo y continuado de biocidas tradicionales y antibióticos para el control de microorganismos patógenos, que los ha hecho más resistentes. Enmarcado […]
Desarrollan un nuevo material capaz de matar superbacterias
Las bacterias pueden ser grandes aliadas de la salud humana (por ejemplo, las que ayudan a la digestión son fundamentales), pero también constituyen una de las principales amenazas a las que nos podemos enfrentar. En centros hospitalarios y, en general, aquellos lugares que se relacionan con la salud, esto es más visible, por lo que el desarrollo […]
Un nuevo kit de análisis permite la detección temprana de bacterias en superficies y muestras alimentarias
El centro tecnológico Itene ha desarrollado un nuevo kit de análisis que permite comprobar la presencia de E.coli y Listeria monocytogenes en superficies y muestras alimentarias en 2 horas. La presencia de estos patógenos al entrar en contacto con los biosensores puede provocar un cambio en la coloración de la disolución apreciable a simple vista, […]
Con bacteria IPN contribuirá a disminuir pérdidas en la producción de miel
Al evaluar la capacidad de distintos microorganismos para combatir patógenos que producen enfermedades en las larvas de las abejas, científicos del Instituto Politécnico Nacional (IPN) descubrieron que una bacteria ácido láctica -aislada de estos insectos- inhibe el crecimiento de la bacteria Melissococcus plutonius, causante de la enfermedad Loque europea, la cual contribuye a elevar las […]