La radiación ionizante controla el crecimiento de microorganismos patógenos pudiendo llegar a eliminarlos, pero no deja residuos en los productos alimenticios ni altera su calidad nutricional y sensorial. Ahora, la Comisión Nacional de Energía Atómica (CNEA) de Argentina estudia ahora su uso en salamis, que son tratados en la Planta de Irradiación Semi Industrial, ubicada […]
La luz azul mata tanto las células secas como las biopelículas del patógeno ‘Listeria monocytogenes’, un contaminante frecuente de las instalaciones de procesado de alimentos, según una investigación publicada en ‘Applied and Environmental Microbiology’, revista de la Sociedad Americana de Microbiología. La desaparición de la ‘L. monocytogenes’ fue más rápida cuando las células o las […]
La listeriosis es una enfermedad zoonótica de origen alimentario que puede causar, tanto en la especie humana como en los animales, síntomas de gastroenteritis, meningitis, bacteremia y abortos. El patógeno que provoca esta infección es la bacteria Listeria monocytogenes, en cuyo estudio trabaja desde 2011 Juan José Quereda, investigador del Ramón y Cajal y profesor […]
Experts have identified steps food firms can take to reduce the risk of Listeria contamination of frozen vegetables. The European Food Safety Authority (EFSA) assessment focused on vegetables that are blanched – scalded in hot water or steam for a short time – before they are frozen. Companies blanch vegetables before freezing because it stops […]
Un equipo de la Universidad de Extremadura ha publicado un trabajo en el que desarrollan un método de PCR cuantitativo en tiempo real cuádruplex único (qPCR) capaz de diferenciar los cuatro serotipos de L. monocytogenes más predominantes (1/2a, 1/2b, 1/2c y 4b) en muestras de plantas procesadoras de carne y productos cárnicos curados en seco […]
El aditivo reduce de forma drástica la población de bacterias, pasando en 24 horas de 100 000 unidades formadoras de colonias a cero. Un equipo de investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y de la empresa de base tecnológica del CSIC Encapsulae han desarrollado el primer aditivo para envases de contacto alimentario con […]
Los resultados del trabajo, dirigido por la doctora Rosa Capita, han sido publicados en la revista científica ‘Food Microbiology’. Un trabajo realizado por la Unidad de Investigación Consolidada de Castilla y León -UIC- 253 y el Grupo de Investigación Seguarali, ambos de la Universidad de León y dedicados al estudio y mejora de la Seguridad […]
Research conducted at the University of Southern Denmark shows that fatty acids might neutralize the harmful effects of Listeria bacterium. The study, spearheaded by professor Birgitte Kallipolitis, was initiated with the purpose of finding ways to reduce dangerous bacteria in food. Kallipolitis and her research team are working on multiple studies to decipher once and […]
A study published in the Journal of Food Science shows that extracts and isolated compounds from avocado seeds may protect ready-to-eat foods against Listeria. The main objective of the study was to chemically characterize and determine the antilisterial properties of an enriched acetogenin extract (EAE) from avocado seed, and its major acetogenin components, and compare […]
La formación de biofilms es una preocupación importante para la industria alimentaria, ya que pueden originar contaminaciones microbiológicas en alimentos y superficies. Por ello, su abordaje y prevención es clave para garantizar la seguridad alimentaria y, en definitiva, la salud pública. Así se ha puesto de manifiesto en la Jornada “Listeria y Biofilms, dos grandes […]
