Koji es Transformación, empresa que surgió en las aulas de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL), está impactando el mercado de la industria cárnica gracias al desarrollo de un método único de maduración en seco (dry aged) cuyo protagonista es el hongo koji, que suele crecer de manera natural en los campos de arroz japoneses. […]
Libre Foods es una startup foodtech que está reinventando cómo se produce y se come la carne. Para ello, trabajan con todo el poder de las setas con el objetivo de replicar la textura, el sabor y todas las características que tanto gustan de la carne. Con base en Barcelona, Libre ha decidido empezar por […]
Investigadores del Instituto de Biotecnología (IBt) de la UNAM, buscan crear microhongos y bacterias que sean capaces de proteger a los cultivos de hortalizas a través de nuevas estrategias que no provoquen daño ambiental ni afecten la salud de humanos y animales. La plaga de nematodos fitoparasitarios ha sido un problema muy presente que ha […]
México es el mayor productor, exportador y consumidor de aguacate a nivel mundial y es considerado el centro de origen del aguacate por sus registros históricos de su consumo encontrados en una cueva de Coxcatlán, Puebla que data de 7,000 a 8,000 años a.C. Actualmente, los principales productores nacionales son Michoacán, Jalisco y el Estado […]
Tras una contingencia sanitaria que trajo consigo el cierre de laboratorios, el Dr. Erick López Vázquez, profesor de la Escuela de Ciencias e Ingeniería del Tec de Monterrey campus Hidalgo, detonó el proyecto en su etapa inicial casera: “Estudio de componentes promotores de la salud en hongos setas cultivadas con residuos de café y cascarón de huevo”. El proyecto permite, además de eliminar […]
Los investigadores de la Universidad de Boras (Suecia), explican que este cuero fúngico lleva menos tiempo de producir que los sustitutos existentes que ya están en el mercado y, a diferencia de algunos, es 100% de base biológica Un hongo ha sido aprovechado para convertir desechos de alimentos en piel sintética, así como en productos […]
Para la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM) de la Ciudad de México (CDMX), es posible utilizar el lirio acuático de los canales de Xochimilco para cultivar hongos comestibles para consumo humano y aprovecharlo además como forraje para el ganado, de acuerdo con un estudio realizado por Jessica Hermoso López Araiza, maestra en Ingeniería Ambiental de la UAM. Expuso […]
Ambar presenta Ambar Trufada, el nuevo lanzamiento de su colección Ambiciosas Ambar elaborada con trufa negra de Aragón. La Tuber Melanosporum protagoniza esta cerveza, que ha sido además elaborada con malta artesana de suelo recreando la riqueza de interacción que se da en los bosques en los que crece el hongo. “Ambar Trufada está pegada […]
Cuidar el cuerpo y la mente son tendencias cada vez más al alza, sobre todo en estos tiempos. Al hilo de esta filosofía un equipo de profesionales procedentes de distintos ámbitos del mundo de la fabricación y distribución de bebidas han lanzado desde El Puerto de Santa María una nueva marca, ‘Komba’, una bebida probiótica […]
Erika Janeth Rangel Muñoz, quien se encuentra en proceso de titulación del Doctorado en Ciencias Biológicas de la Universidad Autónoma de Aguascalientes (UAA), trabaja en el proyecto titulado Caracterización molecular morfológica y aflatoxigénica de aislados de Aspergillus flavus nativos de Aguascalientes, el cual consiste en ofrecer a la población una estrategia para disminuir la contaminación […]
Después de la Segunda Guerra Mundial, buscando fuentes alternativas de proteína, una compañía británica encontró en el suelo de Buckinghamshire un singular hongo que la contenía en altas cantidades: el Fusarium venenatum. Aprobado en 1985 para consumo humano, a diferencia de los conocidos champiñones o los shiitakes, carece de “sombrerito” y tiene más bien aspecto […]
Científicos descubrieron los beneficios de la ingesta de la seta conocida como ‘cola de pavo’. La seta conocida como “cola de pavo”, que tiene forma de abanico y nace ‘al pie’ de los árboles, podría ayudar a prevenir la pérdida de memoria, según una investigación de científicos de la Universidad portuguesa de Coimbra (UC). Se […]
El aceite de palma se usa en todo, desde margarina y helado hasta cosméticos y ciertas telas. La agrupación de los Fungi, del reino que incluye hongos, mohos y levaduras, ha sido pregonada por sus propiedades beneficiosas. Los hongos han sido utilizados para absorber derrames de petróleo, aumentar el sistema inmunológico o reducir el colesterol, […]
El Instituto Politécnico Nacional (IPN) desarrolla en Reynosa (Tamaulipas) investigaciones básicas y de tipo aplicado, orientadas a difundir el aprovechamiento del huitlacoche que se da en forma natural en cultivos de maíz. Juan Manuel González Prieto, doctor en ciencias asignado al Laboratorio de Biotecnología Vegetal del Centro de Biotecnología Genómica del IPN, comentó que la […]
Científicos determinan la estabilidad de colorantes naturales derivados del hongo filamentoso Penicillium purpurogenum. Científicos de la Facultad de Ciencias Químicas (FCQ) de la Universidad Autónoma de Coahuila (Uadec) evalúan la estabilidad de colorantes naturales derivados del hongo filamentoso Penicillium purpurogenum, procesados mediante tecnologías innovadoras para su aplicación en la industria alimentaria. “Este proyecto consiste en […]
