Investigadores del grupo de investigación Newtec de la Universidad de León han publicado en la prestigiosa revista Nature Protocols un nuevo procedimiento de toma de muestras y extracción de ADN para el análisis de microbiomas en industrias alimentarias. Este procedimiento —desarrollado en el marco del proyecto europeo Master (Microbiome Applications for Sustainable food systems through Technologies and […]
Etiqueta: ADN
Desarrollan un nuevo método para analizar microbiomas en industrias alimentarias
Investigadores del grupo de investigación NEWTEC de la Universidad de León (ULE) han desarrollado un nuevo procedimiento de toma de muestras y extracción de ADN para el análisis de microbiomas en industrias alimentarias, que ha sido publicado en la prestigiosa revista Nature Protocols. Este procedimiento, desarrollado en el marco del proyecto europeo MASTER, ha sido […]
Desarrollan un queso sustentable empleando la flor del alcaucil
Un equipo de investigadores de la Universidad Nacional de La Plata desarrolló un cuajo vegetal que proviene de las flores del alcaucil, con gran potencial para la elaboración de quesos. El descubrimiento de los científicos platenses abre las puertas a la elaboración de un producto alternativo a los quesos convencionales que existen en el mercado. El […]
Evaluación de la EFSA concluye que las nitrosaminas en los alimentos plantean un problema de salud
Esta es la conclusión de la evaluación de la EFSA sobre el riesgo para la salud pública asociado a la presencia de nitrosaminas en los alimentos. Diez nitrosaminas presentes en los alimentos son carcinógenas (pueden causar cáncer) y genotóxicas (pueden dañar el ADN). La EFSA consultó a partes interesadas externas sobre su proyecto de dictamen […]
Berros: el alimento más sano del mundo
Los llamados superalimentos aparecen en escena una y otra vez. A menudo se trata de productos exóticos y caros, como las bayas de goji y açaí o las semillas de chía y la cúrcuma. Sin embargo, según un estudio reciente, uno de los alimentos más sanos del mundo no solo están disponibles en México, sino […]
Evalúan en la calidad nutricional de las salchichas utilizando una técnica inédita de análisis por ADN
La Organización de Consumidores y Usuarios de Chile, Odecu ha llevado a cabo una reciente evaluación de la calidad nutricional de las salchichas utilizando técnica inédita de análisis por ADN. A través del análisis genético se detectaron diversos incumplimientos al Reglamento Sanitario de los Alimentos, especialmente en la composición de los productos, como la presencia […]
La radiación ultravioleta protege al mango y prolonga su conservación
Una prometedora técnica, mediante la aplicación de dosis bajas de radiación ultravioleta (UV), permite conservar la calidad de la variedad de mango más importante comercialmente en Colombia. Aunque rico y nutritivo, el mango no está exento de contaminarse con bacterias que provocan diarrea y gastroenteritis, entre otras enfermedades transmitidas por alimentos. En laboratorio se ha […]
Desarrollan un nuevo test rápido que detecta si un alimento lleva gluten
Un equipo de investigadores la Universitat Politècnica de València (UPV), perteneciente al Instituto Interuniversitario de Reconocimiento Molecular y Desarrollo Tecnológico (IDM), ha desarrollado un nuevo test para la industria alimentaria que permite detectar gluten en los alimentos de forma sencilla, rápida y barata con la ayuda de un teléfono móvil. El trabajo de Luis A. […]
Científicos de la UAM resaltan beneficios antioxidantes del jitomate
El jitomate es una hortaliza que tiene una gran versatilidad de uso como alimento, natural o procesado, cuyo contenido nutricional y funcional aporta energía, fibra, carbohidratos, proteínas, grasas y minerales, pero lo más destacable es que proporciona gran cantidad de antioxidantes y vitaminas, afirmó la doctora Laura Josefina Pérez Flores, investigadora del Departamento de Ciencias […]
Nueva técnica de análisis de Salmonella viable en un solo paso
A pesar de ser un peligro alimentario bien conocido, las infecciones por Salmonella spp. son una de las enfermedades gastrointestinales de mayor incidencia. El control analítico más rápido utilizado de forma general para este agente se basa en la técnica PCR. Pero presenta el inconveniente de no poder discernir si un positivo corresponde con microorganismos […]
Detección de agentes patógenos en alimentos
Una prueba que utiliza un microarreglo de ADN y da el resultado en tan sólo ocho horas fue diseñada por científicos del Instituto de Fisiología Celular de la UNAM. La sanidad es un factor de suma importancia en la producción y comercialización de alimentos. Sin ella, los consumidores corren el riesgo de contraer una infección […]
Bacterias en la aceituna reducen la absorción de metales tóxicos
Un grupo de investigadores, liderado desde la Universidad de Jaén, identificó bacterias presentes en la aceituna de mesa que limitan la absorción de metales tóxicos durante la digestión. Esta capacidad se adquiere en el proceso de fermentación natural, que transforma la oliva en un producto de consumo al restarle amargor, donde se desarrollan estos microorganismos […]
Curcumina: aliada contra el cáncer de estómago
La curcumina es una sustancia que se utiliza como colorante de alimentos que está presente en el polvo extraído de la raíz de la cúrcuma o azafrán de raíz (Curcuma longa). Y puede ayudar a prevenir o a combatir el cáncer de estómago. En el marco de un estudio llevado a cabo en Brasil por […]
La Comisión Europea aprobó el uso de 9 Organismos Modificados Genéticamente
A pesar de la reticencia de varios Estados Miembro y del propio Parlamento Europeo, el informe positivo de la EFSA ha dado luz verde a la Comisión Europea para aprobar estos alimentos con ADN alterado. La Comisión Europea, el máximo órgano ejecutivo comunitario, acaba de aprobar el uso de 9 nuevos Organismos Modificados Genéticamente (GMO […]
Desarrollan métodos genéticos para producir cacahuates sin aflatoxinas
Hace varios años conocíamos una investigación desarrollada por expertos de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) que tenía como objetivo el desarrollo de una variedad de maíz resistente a las aflatoxinas, un tipo de toxinas producidas por hongos que se desarrollan en cultivos que sufren sequías persistentes o periodos prolongados de exceso de humedad. […]