Los investigadores trabajan ya en el desarrollo de nuevos batidos de brócoli y de betabel.
La pasteurización mediante un tratamiento térmico intenso y corto mejora la calidad de los batidos de hortalizas. Así se desprende de la tesis doctoral que la investigadora iraní Mitra Arjmandi ha realizado en la Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT, España).
La investigación, llevada a cabo en el grupo de Postrecolección y Refrigeración (GPR) y en el Instituto de Biotecnología Vegetal (IBV), se ha centrado en el efecto que tiene en batidos de tomate calentarlos en un microondas a alta potencia (hasta 3,600 vatios y 90 grados centígrados) y en periodos cortos (35 segundos). El director del IBV, Francisco Artés Calero, director de la tesis junto con Encarna Aguayo, explicó que los ensayos se hicieron en un prototipo de horno semi-industrial.
Los resultados demostraron que el tratamiento térmico, más rápido que el de la agroindustria, mejora la calidad del producto, ya que mantiene más su color original por la extracción de un compuesto bioactivo.
Los batidos así pasteurizados retienen una mayor cantidad de vitaminas y en ellos se reduce más la actividad enzimática y el desarrollo microbiano. Así, se consigue una mayor calidad funcional y sensorial. “Los batidos de hortalizas son alimentos innovadores muy saludables, ricos en compuestos bioactivos, hacia los que se encamina la industria”, indicó Aguayo.
Fuente: La verdad
